本文来自微信公众号：红餐网，作者：红餐编辑部，题图来自：AI打造日本餐饮品牌，在中国市场依然赚钱。近日，苏式郎母公司发布了最新财报。 9月份，日本餐饮集团的销售额和营业收入双双创下历史新高，分别增长19%和54.4%。财报特别指出，在中国内地市场，门店不断刷新单日销售记录。财报数据与市场认知高度一致。线下，寿司郎、滨寿司已成为商场“排队王”，“排队数小时”、“上千人排队”的画面时常刷屏。 “寿司二号”的走红，带动了日本料理市场的热情。不少本土寿司品牌开始加速扩张，海底捞也进军市场，开设寿司店。同时一时间，越来越多的日本知名餐饮品牌开始进入中国，日本料理的受欢迎程度空前。 1. 座位提前半个月就被订满了！很难想象，大量日本食品品牌通过降价来征服中国市场。半个月提前14天全部订位的现象，会发生在平价连锁餐饮品牌中。苏食廊Mini的程序显示，上海“双首店”中山公园龙之梦店和上海环球港店将于12月6日同时开业，并于11月7日开始接受提货订购。直到11月20日，这两家店在12月6日至12月19日的所有营业时间内均显示“订满”。图片来源：苏食灵小程序截图。事实上，价格实惠的寿司品牌在上海并不罕见。大众点评显示，“寿司二人组”另一位成员滨寿司已开设30多家店上海门店，另有9家门店处于关闭状态。回想起来，滨寿司2014年就在上海开店，但随后几年的扩张速度相对缓慢，目前人气并不火爆。同样，2021年，寿司郎中国大陆首家店在广州开业。尽管经常需要排队购买食物，但那一年仅寿司的受欢迎程度就令人印象深刻。 2024年，首家苏式郎店在北京开业并取得巨大成功，真正将这个品牌推向了“顶级”。当时，有关消费者等待数小时、排队等待数千条消息的新闻经常充斥着他们的屏幕。人们也发现，滨寿司确实成为了很多商场的“排队之王”。一些购物者在社交媒体上发帖称，他们“等了3个小时”。在此背景下，“寿司二侠”品牌业主表示将加大在中国市场的开店速度t。同年，多个日本品牌开始进军中国市场，有的品牌甚至提出了“100家店”的目标。例如，2020年宣布退出中国市场的“和民居餐厅”，将于2024年重返中国市场，并在深圳开设新品牌“诺米洛”首店。据大众点评介绍，该品牌目前在内地经营3家门店，分别是位于深圳的“和民烤肉居酒屋·富郎烤居酒屋”和位于上海的两家“和民烤肉居酒屋·三代目鸟居·深夜食堂”。日本拉面连锁品牌“成屋拉面”去年也在上海开设了中国首家门店，并表示计划在中国开设200多家门店。截至目前，该品牌已在中国开设5家门店，均位于上海。日本拉面品牌町田商店将于2024年9月开设首家大陆店。该品牌的母公司日本礼品公司BMY Holdings表示，计划到2028年将海外门店数量增至100家，其中中国市场有30至50家BMY门店。截至目前，该品牌已在内地开设3家门店，另有1家门店处于封锁状态。今年以来，拥有60多年历史的日本拉面品牌“Tosako土佐子”在上海开设了中国首家门店；居酒屋品牌“Tori Noble”也在上海开设了第一家内地门店，目前在上海拥有6家门店；居酒屋运营公司永恒酒店集团社长大仓正近日向媒体表示，计划今年开7家店，明年开17家店，未来计划开100家店。本月，吉野家集团旗下的日本拉面品牌“Kiramekino Mirai”开设了首家大陆店“Komenya”，这也是其海外首家门店。据《日经新闻》网站报道，此外，黄门牙还计划扩大其子公司的规模。未来将通过特许经营等模式扩大中国矿石规模。 2、日本餐饮集团，用“失落的30年”横扫市场？近年来，日本食品品类的发展充满坎坷。疫情以来，在暂停堂食的背景下，日本食品也叠加了“生食”带来的风险循环——新型冠状病毒可以通过高温消除，但“生食”意味着产品存在一定的感染风险。在这种情绪的驱使下，当时经营一家日本食品店非常困难。堂食全面开放后，日本食品业经历了短暂的复苏，但好景不长。 2023年8月，“核污染水入海”事件给日本食品行业带来打击。日本大批食品店陷入“生死境地”，跌倒报道频出客流量和营业额的划分。如今，日本料理再次成为热门赛道。 △图片来源：红色食品网 回顾过去，这些里程碑也给日本食品经营带来了重大变化。比如，为缓解疫情期间顾客对“生食”的担忧，不少日料店增加了烧烤类产品的比例。又如，“核污染水”危机让消费者意识到，日本餐厅的食材并非全部来自日本，尤其是那些sikat产品。例如，鲑鱼主要来自挪威和俄罗斯，鳗鱼主要来自广东和福建。寿司郎母公司Food Life大中华区执行董事荒谷一夫表示，寿司郎在中国开店之前，已经与广东顺德的鳗鱼工厂合作多年，日本当地使用的鳗鱼都是从顺德运来的。 “对本源的失望”的循环“食品配料”为日本食品的爆火奠定了基础。没有了“原产地焦虑”，消费者进入日本食品卖场的唯一顾虑就是“贵”，而这些日本餐饮集团的到来，为消费者扫除了这一心理门槛。有从业者坦言，不少消费者确实感到孤独，认为日本食品是“高端”消费，而Sushiman则满足于一个自己能接受的价格。消费者要求“花得少，吃得好”。可以发现，这些投资的日本食品品牌大多深耕中国市场的有日本知名餐饮集团，例如寿司郎的母公司Food Life，以及滨寿司和七花的母公司泉控股，都是经历过日本“失落的30年”并从中成长起来的餐饮集团。包括餐饮，也开始白热化，价格战时常上演。在此背景下，日本涌现出一批以性价比为主要竞争力的消费品牌商。除了上面提到的各大餐饮集团外，还包括优衣库、Saria、7-11等耳熟能详的名字。这些品牌通过供应链改革、数字化管理等方面，充分了解消费者真正关心的价值点，从而实现效益而非单纯的低价，逐步成长为全球知名企业。如今，由于日元疲软，日本餐饮市场增长乏力，这些日本餐饮集团正在中国市场复制这些经验，开启新的增长曲线。可以发现，近两年进入中国市场的日本食品品牌大多是高性价比品牌。不用说，sithat Sushiro和Hamazushi都进入了中国通过“降价”——他们在中国的价格低于日本； PoultryRoyalty 致力于提供价格实惠的烤家禽。大众点评显示，上海的鸟贵族店单价在90元至104元不等，而当地的烤鸟店单价普遍超过100元。在《日经中文网》的一篇报道中，大仓中司对此表示乐观：“中国消费低迷，通货紧缩趋势正在加强。像我们这样的日本‘通货紧缩赢家’有很大的机会。” 3、内地餐饮巨头入局，日餐“本土化”。不过，大仓中司在上述采访中也指出，中国企业也在实施成本战略，市场竞争将会更加激烈。规模将是未来竞争的焦点。 “（在中国），即使成功了，也会立即被复制。我们必须注重（业务扩张的）速度，拉开差距。”正如他所说，本土餐饮品牌e也很努力。海底捞旗下寿司寿司等寿司品牌的开业，被视为本土餐饮巨头进军日餐赛道的信号。从模式上看，寿司寿司可以说是全面对标“哈马罗”。例如，产品定价主要分为5个价格区间：8元、9.9元、15.9元、19.9元、28元。有近200个SKU。采用传送带寿司、大屏点餐传送带等模式。价格方面，大众点评显示，寿司寿司的单价为88元，低于当地寿司店和滨寿司店的单价分别为120元以上和90元以上。当体验相似时，价格优势显然对消费者具有吸引力。据证券时报报道，开业以来，Rusushi寿司店周末平均每天接待约800至1000名顾客，周末翻台率可达8回合。业界普遍看好海底捞的尝试。在海底捞成熟的组织体系和供应链体系的支撑下，日本本土食品品牌的竞争力并不逊色于日本领先集团。说到供应链，目前市场比较关心的话题是，如果日本水产品再次被禁，这会对日本食品行业产生影响吗？业内人士表示，无论是否有新禁令，日本餐厅使用日本食材的比例都在减少，日本食材“本土化”是大趋势。原因在于日本本土食品供应链日趋完善，从食材到酱料涌现了一批成熟的供应链企业。例如，除了从挪威等地进口三文鱼外，龙阳智贤（青海）有限公司等内地企业也从挪威等地进口三文鱼。新疆天韵有机农业有限公司建立了从养殖到产品开发的三文鱼产业链。 《2025年中国渔业统计年鉴》显示，2024年我国三文鱼养殖产量约为5万吨，连续四年保持增长。另一个例子是贝类。大连沧海笑食品、獐子岛已成为国内外众多餐饮品牌的供应商。今年6月，苏食郎还与獐子岛合作推出了“大盛扇贝天妇罗”和“柚子醋海参紫菜包”两款品牌产品。鸡肉产品方面，国内拥有完整养殖、屠宰、加工能力的大型肉鸡食品厂大多配备日式料理生产线，如正大、泰森的特色鸡块、洋食的三番鸡块、日式照烧红骨丸等。需求旺盛，日本食品市场需求旺盛。预计未来将继续增长。 《日本食品品类报告2025》显示，从2024年下半年开始，日本食品将逐步占领全国。红餐大数据预测，2025年我国日本食品市场规模有望增至700亿元。但与以往不同的是，“本土食材”可以成为日本食品品牌对消费者更有吸引力的标签。本文来自微信公众号：红餐网，作者：红餐编辑部。仅代表作者个人观点，不代表虎秀立场。如果您对本文有任何异议或投诉，请联系[email protected]。原文链接：https://www.huxiu.com/article/4808033.html?f=wyxwapp 特别声明：以上内容（如有的话，包括图片或视频）由自媒体平台“网易号”用户上传发布。本平台仅提供信息发布橙汁服务。 注：以上内容（包括图片和视频，如有）由网易HAO用户上传发布，网易HAO为社交媒体平台，仅提供信息存储服务。